Fornello lento anatra confit Ricetta …

Fornello lento anatra confit Ricetta ...

Ingredienti (7)

  • 1/4 tazza di sale kosher
  • 8 rametti di timo fresco, foglie spogliato
  • 3 foglie di alloro, leggermente schiacciato
  • 1 cucchiaio di pepe bianco, leggermente schiacciate
  • 2 cucchiaini di bacche di ginepro, leggermente schiacciate
  • 6 zampe anatra intera (circa 3 chili)
  • 5 1/2 tazze d’anatra grassa (circa 2 1/2 libbre)

Istruzioni

  1. 1 Unire il sale, foglie di timo, foglie di alloro, pepe in grani e bacche di ginepro in una piccola ciotola e mescolare per mescolare accuratamente.
  2. 2 Lavare le cosce d’anatra e asciugateli con carta assorbente. Mettere in una grande teglia e diffondere lo sfregamento del sale su tutti i lati, distribuendo l’intero strofinare in modo uniforme sulle gambe. Coprire e mettere in frigorifero per curare tutta la notte, almeno 12 ore.
  3. 3 Quando si è pronti per cucinare le gambe, mettere il grasso d’anatra in un fornello lento e si fondono in alto. Lavare le gambe sotto l’acqua fredda e asciugare. Una volta che il grasso si è sciolto, aggiungere con cautela le gambe e cuocere a bollore. (Monitorare il calore e abbassarlo se il grasso è la creazione di più di uno o due bolle ogni minuto.)
  4. 4 Cuocere fino a quando la carne è molto tenera e tira via per esporre le ossa, circa 4 ore. Rimuovere le gambe dal grasso e servire subito o posto su una rastrelliera per raffreddarsi. Una volta che le gambe e grassi sono raffreddate, le gambe possono essere restituiti al grasso e conservati in frigorifero per diverse settimane. Per utilizzare il confit, rimuoverlo dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a quando il grasso è diventato liquido, circa 1 ora.

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