Lento cured Corned Ricetta di manzo, carne di manzo guarito.

Lento cured Corned Ricetta di manzo, carne di manzo guarito.

Ingredienti (27)

Per curare:

  • 5 litri di acqua fredda
  • 2 1/4 tazze multa sale marino
  • 2/3 tazze di zucchero semolato
  • 4 spicchi d’aglio medi, pelati e tagliati a metà
  • 2 cucchiaini di seme di coriandolo
  • 10 bacche di pimento
  • 2 cucchiaini di colore giallo senape
  • 4 chiodi di garofano interi
  • 1 (3 pollici) stecca di cannella
  • Piccola manciata di pepe nero
  • 1/2 media carota, grandi dadi
  • 1/2 cipolla piccola di colore giallo, grandi dadi
  • 1 a 2 pelli di pancetta, noto anche come scorze di pancetta (opzionale)
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 3 foglie di alloro fresche
  • 2 cucchiai di rosa stagionatura sale come Insta Cure n ° 1
  • 5 chili di manzo occhio di turno, preferibilmente da un animale nutrito con erba

Per bracconaggio:

  • 4 spicchi d’aglio, sbucciato
  • 2 cucchiaini di seme di coriandolo
  • 10 bacche di pimento
  • 2 cucchiaini di colore giallo senape
  • 4 chiodi di garofano interi
  • 1 (3 pollici) stecca di cannella
  • 1/2 media carota
  • 1/2 cipolla piccola gialla
  • 2 rametti di timo fresco
  • 3 foglie di alloro fresche

Sommario

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  • Totale: 4 ore, più 12 1/2 giorni per la maturazione e il raffreddamento
  • Attivo: 30 min
  • Sono fermamente convinto che il buon cibo richiede tempo, e questa ricetta carne in scatola è una dimostrazione di questo. Essa richiede una cura di 12 giorni, che tira fuori il meglio consistenza e il sapore da un pezzo di carne di manzo nutriti con erba. A volte uso petto, il classico taglio carne in scatola, ma ha un sacco di grasso interno che non rende in cucina. E ‘un bene per i panini, dove è fette sottili e si ottiene un po’ di grasso e magro in ogni boccone. Ma per il giorno di San Patrizio, quando si desidera servire fette di carne in scatola su un piatto, vado con l’occhio di turno, un taglio più magro da dietro la coscia. Se si prevede di servire cavolo con la vostra carne in scatola, portar via nel brodo filtrato dopo la carne è fatto. Stessa cosa con le piccole, patate pelle-on, una varietà di amido come Butterballs o Yukon ori. Tritato prezzemolo piatto foglia aggiunge un bel verde, sapore elastica, o mescolare il prezzemolo con la scorza di limone grattugiata, come un gremolata senza aglio. Servire integrali senape sul lato. Qualunque cosa tu faccia, non farlo sembrare troppo di fantasia, carne in scatola e cavolo è un piatto rustico. Leftovers fanno ottimi panini. Scaldare qualsiasi brodo rimasto e servire sul lato, francese dip-stile.

    Ingredienti (29)

    Per curare:

    • 5 litri di acqua fredda
    • 2 1/4 tazze multa sale marino
    • 2/3 tazze di zucchero semolato
    • 4 spicchi d’aglio medi, pelati e tagliati a metà
    • 2 cucchiaini di seme di coriandolo
    • 10 bacche di pimento
    • 2 cucchiaini di colore giallo senape
    • 4 chiodi di garofano interi
    • 1 (3 pollici) stecca di cannella
    • Piccola manciata di pepe nero
    • 1/2 media carota, grandi dadi
    • 1/2 cipolla piccola di colore giallo, grandi dadi
    • 1 a 2 pelli di pancetta, noto anche come scorze di pancetta (opzionale)
    • 1 mazzetto di timo fresco
    • 3 foglie di alloro fresche
    • 2 cucchiai di rosa stagionatura sale come Insta Cure n ° 1
    • 5 chili di manzo occhio di turno, preferibilmente da un animale nutrito con erba

    Per bracconaggio:

    • 4 spicchi d’aglio, sbucciato
    • 2 cucchiaini di seme di coriandolo
    • 10 bacche di pimento
    • 2 cucchiaini di colore giallo senape
    • 4 chiodi di garofano interi
    • 1 (3 pollici) stecca di cannella
    • 1/2 media carota
    • 1/2 cipolla piccola gialla
    • 2 rametti di timo fresco
    • 3 foglie di alloro fresche

    Istruzioni

    Per salamoia curare la carne bovina:

    1. 1 Aggiungere l’acqua di una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere il sale, zucchero, aglio, e tutte le spezie. Aggiungere la carota, la cipolla, pancetta e pelli opzionali.
    2. 2 Portare l’acqua ad ebollizione. Dategli un mescolate con un cucchiaio a manico lungo per assicurarsi che il sale e lo zucchero sono dissolti. Spegnere il fuoco e aggiungere il timo e alloro.
    3. 3 Lasciare la salamoia raffreddare a temperatura ambiente, consentendo aromatici a macerare, circa 2 ore. Aggiungere il sale curare rosa e mescolare per sciogliere.
    4. 4 Trasferire la salamoia a qualunque contenitore frigorifero si prevede di conservare la carne in: una padella dai bordi alti albergo, contenitore di plastica a basso, o anche una grande pirofila fatta di un materiale non reattivo come il vetro o di terracotta. Mettete in frigorifero la salamoia durante la notte, o finché non è completamente fredda.
    5. 5 Aggiungere la carne alla salamoia refrigerata, assicurandosi che è completamente sommersa. Per assicurarsi che rimanga sommerso, c’era un pulito, telo da cucina piegato direttamente sulla carne bovina, che si trovava un piatto pulito o piatto sulla parte superiore del telo. Coprire bene con un coperchio o di plastica pellicola e mettere in frigo per 12 giorni. Controllare il contenitore di una volta al giorno per assicurarsi che la carne è ancora sommerso.

    Per portar via la carne in scatola:

    1. 1 Dopo i 12 giorni sono in su, sollevare la carne dal liquido salatura e trasferirlo ad una pentola abbastanza grande da contenere la carne senza troppo affollamento, ma non così grande che si perde. Un forno olandese ovale è perfetto; una grande pentola di pasta in acciaio inox con un fondo pesante funzionano bene. Eliminare il liquido salamoia, compresi gli aromatici.
    2. 2 Aggiungere acqua fredda sufficiente a piatto per coprire la carne da 1 a 2 pollici e impostare a fuoco medio. Aggiungere le foglie di spicchi d’aglio, coriandolo, pimento, senape, chiodi di garofano, cannella, carota, cipolla, timo, e sulla baia.
    3. 3 Una volta che il liquido arriva a bollore, abbassate la fiamma al minimo e continuare a monitorare lo: Si desidera che la superficie del liquido a tremare molto delicatamente in un paio di posti-se si vede grandi, bolle vigorosi, ridurre il calore ancora di più. Simmer la carne in scatola, coperto, fino a quando la temperatura interna registra 160 ° F in un termometro di carne, circa 3 a 4 ore. (Per punta di petto, cuocere fino a quando i registri temperatura interna tra 180 ° C e 185 ° F).
    4. 4 Togliere la pentola dal fuoco, lasciando la carne in scatola nel suo brodo per raffreddare delicatamente per una temperatura calda, circa 1 ora. Togliere dal liquido e fetta. Filtrare il brodo, e sia servire sul lato in ciotole riscaldate come brodo, o servire le fette di manzo salmistrata in scodelle basse riscaldate e mestolo alcuni dei brodo sopra la carne. È possibile portar via una testa di cavolo verde, torsolo e tagliate a spicchi 6, nel brodo filtrato fino a quando è tenero, circa 10 a 15 minuti.

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