Spice Pagine Cannella di Ceylon (Cinnamomum …

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spolette della cannella Ceylon

Stem corteccia.
foglie di cannella possono servire come un sostituto per le foglie di alloro indiani. Le bacche acerbi (gemme cannella) sono negoziati in scala molto ridotta. famiglia di piante

Fortemente aromatico, dolce, piacevole, caldo e ma difficilmente amaro o astringente. Rispetto ai suoi parenti, la cannella ha un tono fresco o vivace che manca in tutte le altre specie di cannella. Devo ammettere, però, che l’aggettivo vivace, non può essere di grande aiuto per i lettori meno che non abbiano provato entrambi, nel qual caso non sarà necessario la mia descrizione comunque. costituenti principali

Giovani foglie di cannella hanno un colore rosso

Da foglie di cannella, un altro olio essenziale (1%) può essere ottenuta che consiste principalmente di eugenolo (70 a 95%) e può essere utilizzato come sostituto per spicchio. Piccole quantità (da 1 a 5%) di Cinnamaldeide, benzile benzoato, linalolo e β-cariofillene sono stati trovati.

Una composizione completamente diversa è trovato nell’olio essenziale di corteccia della radice di cannella; qui, canfora (60%) domina. Questo olio non viene utilizzato commercialmente.

Ultimo, in frutta cannella (gemme Cassia. Gemme cannella), i componenti principali sono risultati trans -acetato cinnamil e β-cariofillene. (Flavour and Fragrance Journal, 12. 331, 1997) Origine

Cinnamomum zeylanicum proviene dall’isola di Sri Lanka (precedentemente chiamato Ceylon), sud-est dell’India. E ‘anche originaria del sud-ovest dell’India e la Tenasserim colline della Birmania. Molti tentativi sono stati fatti per trapiantare alberi di cannella in altre parti del mondo, tropico, ma sono diventati naturalizzato solo sulle Seychelles.

CIMET [Цимет], Yiddish tsimering [צימערינג] e armeno ginamon [Կինամոն] tutte le derivano dal latino Cinnamomum. che è stato a sua volta un prestito dal greco kinnamomon [Κιννάμωμον] (scritto anche kinamomon [Κινάμωμον]).

Il greco aveva preso in prestito la parola da una lingua semitica, cf. vecchio ebraico kinamom [קנמון] e l’aramaico qunimun [ܩܘܢܝܡܘܢ]. Tuttavia, queste parole possono difficilmente essere nativo semitica, e la loro ulteriore origine non è nota; è stato suggerito che in ultima analisi derivano dai primi di lingua malese e sono quindi legati a Indonesiano moderno kayu Manis legno dolce (anche se questo è un assunto problematico). Simili designazioni descrittive esistono anche in altre lingue, e. g.. Dhivehi Foni thoshi [ފޮނި ތޮށި] corteccia dolce.

. è spiegato nell’articolo sulla cassia; vedi anche ginepro per una spiegazione etimologica della prima parte di questi nomi.

Rami di alberi di cannella in Sri Lanka

Ramo di albero di cannella

La cannella è una spezia antica menzionato più volte nel Vecchio Testamento (vedi melograno su questo argomento), anche se solo la cannella cinese (Cassia) è stato conosciuto in Occidente fino al 16.th secolo. Rispetto alla specie cinesi, cannella di Ceylon ha un aroma più delicato ed è la qualità dominante sul mercato occidentale.

See cannella indonesiana per un confronto di diverse specie di cannella. Vedi anche cassia per l’uso di cannella in cucina cinese e cannella vietnamita per l’uso di cannella in Vietnam.

Dal momento che cannella di Ceylon è originaria dell’Asia meridionale, non è sorprendente che le cucine di Sri Lanka e India fanno largo uso di esso. E ‘adatto sia per i curry di carne bovina di fuoco dello Sri Lanka e le sottili, piatti profumati riso (biriyani) della cucina imperiale indiana del nord. È anche ampiamente utilizzato per aromatizzare tè. Cannella è popolare anche in tutte le regioni in cui si fa sentire persiano o influenza araba: Ovest, Sud Ovest e Asia centrale, Africa settentrionale e orientale.

Anche se la cannella era molto popolare in Europa nel 16.th a 18.th secoli, è importante ora è piuttosto rimpicciolito: l’applicazione principale per la cannella in cucina occidentale sono diversi tipi di dolci; frutti in umido, per esempio, sono di solito aromatizzato con una miscela di chiodi di garofano e cannella. Cannella è, tuttavia, solo raramente provato per piatti piccanti.

gemme Cannella (frutta secca cannella)

Miscela di Spezie. una miscela di spezie etiope con carattere un po ‘indiano (vedi pepe lungo). corteccia di cannella è, inoltre, un ingrediente opzionale per la miscela classica francese épices quatre (Vedi la noce moscata). per il cinese polvere di cinque spezie. vedi cassia. Cannella è diventato popolare in Messico; see paprika per il suo utilizzo per le famose salse mole.

Cannella e dei suoi parenti sono piante asiatiche e hanno, a mia conoscenza, non molto stati trasferiti a paesi del Nuovo Mondo. Nel Nord America del Sud, tuttavia, ci sono piante di cui la cannella americano o nativo; il più comune è quixos Ocotea da Ecuador e Perù; la corteccia di questo albero ha un sapore molto vicino alla cannella.

Data di modifica: 11 gennaio 1999
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(Treabgxngmre)

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