Steak Ricetta Come trasformare a buon mercato …

Steak Ricetta Come trasformare a buon mercato ...

Se siete una bistecca-amante, mi auguro che il titolo di questo post + foto polposa è abbastanza allettante per voi a leggere anche se l’intero articolo. Perché vi prometto che ne vale la pena. Anche se non si mangia bistecca, questo è un must-read … come si può impressionare l’inferno outta tuoi amici carnivorean (e, a volte, quando sei un vegetariano in un allevamento di carnivori … Sarebbe solo bello avere quel qualcosa in più, “amico …. non sapevate che circa bistecca.” in tasca.)

Tutta la mia famiglia (compreso il 2 yr old bambino) appena adora qualsiasi tipo di ricetta bistecca … probabilmente si potrebbe classificare come noi bistecca mangiatori professionali. In realtà, si tratta di ricerca di tutta la vita di mio marito ad affinare la sua tecnica grigliare in modo che le nostre bistecche a casa risultare croccante carbonizzato all’esterno e perfettamente medio-rare sulla parte interna. Con contrassegni della griglia per lo show, naturalmente. Scherzi a parte, siamo troppo a buon mercato per mangiare fuori e preferisce cucinare una bella bistecca ricetta a casa. Negli ultimi 4 mesi, siamo stati sperimentando con il modo di ottenere pieno, succosa, sapore robusto di un ristorante e bar con burro coltello tenerezza di un filet mignon senza sentire come ottenere strappato fuori l’acquisto di tagli Prime. E dopo 4 mesi di mangiare bistecche 2x una settimana, penso che abbiamo capito. Così, i miei amici, sono offerte a voi un segreto molto succosa, quella che trasformerà un taglio normale “Scelta” di bistecca in un gucci taglio “Prime” (E sì, so cosa “Scelta” e “Prime” significa – è . la marmorizzazione la salatura non influisce contenuto di grassi – sto usando questi termini, come un modo di dire e qualcosa che la gente può riguardare)

Sapete la gioia di acquisto Scelta e mangiare Prime? E ‘come comprare una Hyundai e ottenere un mail-in rebate libera per un aggiornamento BMW.

La bistecca segreta: sale tuo bistecche 1 ora prima della cottura per ogni pollice di spessore.

Ecco due bei pezzi di regolare “bistecca supermercato olo. Sono uno spessore di circa 1,25 pollici, quindi mi lascerò loro sale per circa 1,25 ore.

Stagione generosamente con il sale kosher su entrambi i lati con sale kosher o sul mare. Se siete abituati ad usare sale da tavola, questo può apparire come una tonnellata di sale, ma bisogna ricordare che scaglie di sale kosher e il mare sono 2-3x la dimensione del sale da tavola.

E poi basta lasciare riposare sul vostro contatore.

Dopo 15 minuti, che sarà simile a questa – si può vedere come l’acqua della carne sta cominciando a venire a galla – e che una parte del sale è ancora sulla superficie della bistecca.

Dopo 30 minuti, si vedrà più acqua:

Dopo quasi un’ora:

E ora 1,25 ore – vedi tutta quell’acqua? Si può anche vedere che c’è ancora del sale sulla superficie della bistecca.

Il passo successivo è quello di eliminare l’acqua, lavare la bistecca molto bene a liberarsi di tutto il sale. Pat molto secca. Molto molto secco con carta assorbente pulita in modo che assolutamente non l’umidità viene lasciato sulla bistecca.

Poi è il momento di cucinare.

Prima di tutti voi lanciare un attacco sibilante, appena mi sento fuori. Ho imparato di questa tecnica da Judy Rodgers ‘La Zuni Cafe Cookbook: un compendio di ricette e lezioni di cucina da San Francisco Amato ristorante. Judy • Sala massicciamente il suo pollo prima della torrefazione, e ho adattato la pratica di bistecche. Grazie ad un paio di altri libri (On Food e la cucina di McGee e Alton Brown Sono qui solo per il cibo), e alcuni colleghi blogger. Ho una spiegazione di come funziona.

Oh, e se i disegni sembrano un 3 ° selezionatore ha fatto, troppo male …. Si tenta di disegno con un computer portatile touch-pad e un bicchiere di bourbon on the rocks.

Tutti voi che stagione appena prima di grigliate – questo è ciò che si sta realmente facendo per la carne. Lo sapevi? Tutta l’acqua viene alla superficie e se non si pat super-asciutta, si sta fondamentalmente fumante la carne. Inoltre, il sale si trova appena sulla superficie della bistecca, lasciando il insapore interno.

Ora – notare che solo un po ‘di sale arriva a tornare nella carne. Non ti preoccupare – non si ha intenzione di mangiare tutto ciò che sale!

Bourbon fa che anche a me.

Posso sentire now..BUT. Che di tutta l’acqua che rimasto sulla superficie della carne? Non stai disegnando tutto il tasso di umidità della carne? Sarà gusto come una leccata di sale? (*% *%! @ #! #. Non capisco questa bistecca ricetta.

Tirare i pantaloni indietro e continuare a leggere …

Cook Illustrated 8 gennaio problema (e si può anche trovare sul loro parte a pagamento del loro sito Web. Basta cercare “Migliorare Cheap Roast Beef”) Si sale un manzo 4lb arrosto (grosso, grasso, carne di spessore) e che stanno utilizzando 4 cucchiaini kosher sale – quindi la loro ricetta bistecca consiglia di salatura per 18-24 ore. E ‘tutto legato: spessore della carne. quantità di sale. tempo.

  • Usa, non sale da tavola kosher o sale marino lt; – che è importante. Non funziona bene con piccoli minuscoli granelli di sale da tavola. In più, il sale da tavola il sapore di merda.
  • Utilizzare bistecche 1- o più spessi.
  • Segui il mio calendario (in basso)
  • Se siete Harold McGee, un membro del gruppo di ricerca di Alton Brown o il signor Burke mio liceo insegnante chem ….. e che io sia pieno di B.S …. per favore fatemelo sapere. Ma ragazzi, niente di tutto questo era nei tuoi libri. Dovevo formulare, estrapolare, hypotholate e guesstulate in base alla tua roba. un’attività altamente mentale.
  • So che questo suona terribilmente come il sale-indurimento, che si asciuga la carne (come carne secca). Ma sale di stagionatura, si utilizza un sacco di sale e lasciarlo salatura per un tempo loooooong. Stiamo parlando di un piccolo piccolo pisolino qui – non settimane – quel tanto che basta per abbattere le proteine ​​e il sapore della bistecca in tutto.
  • Anche in questo caso, non si preoccupi per tutto ciò che sale. Appena sufficiente di esso viene assorbita nella carne. La maggior parte di esso viene lavato giù per lo scarico quando si risciacquare. Veramente.
  • So che stai andando a chiedere … quindi mi può rispondere per voi. Perché non salamoia? Si potrebbe, se si vuole veramente schifoso bistecca diluito-degustazione-registrati acqua.

Capisco che questo metodo causerà il caos, la confusione e polemiche nella vostra famiglia. Ma vi incoraggio a sperimentare: provare ad aggiungere spezie, aglio schiacciato e rametti di rosmarino al sale, che poi agire come Christina Aguilera trascinando il suo entourage di sapori con esso nella carne. Se la confusione in casa diventa insopportabile, basta whack’em con il pezzo di bistecca salata ..

yum

Alla griglia Ricetta bistecca con aglio-burro alle erbe

Revised 9/13/10 per rendere il rapporto sale e tempi più facile da ricordare.

Ingredienti:

Indicazioni:

1. Acquistare una buona bistecca scelta dimensioni. Mi piace spessore miniera 1,25 a 1,5 pollici. Qualsiasi taglio di bistecca: filetto, controfiletto, Rib Eye, Porterhouse, T-Bone e NY Strip – che tutti i lavori. Anche se, ricorda di ottenere bistecca che che normalmente si acquista a griglia. Do non va comprare qualche taglio strano come l’ascella mucca e si aspettano di gusto, proprio come una NY Strip. È possibile farlo con le bistecche meno di 1", Basta davvero guardare il vostro tempismo. Se la vostra bistecca è già superbamente marmorizzata – ridurre il vostro tempo e il vostro sale! Il più grasso (più marmorizzato) la carne è, più velocemente il sale sta facendo strada attraverso la carne.

2. Cospargere 1/2 a 1 cucchiaino di kosher / sale marino per lato. Utilizzare le foto all’inizio del post come guida su quanto sale. Per ogni pollice di spessore di bistecca, lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

  • Meno di bistecca 1 pollice: 30-45 minuti
  • bistecca 1 pollice di spessore: 1 ora
  • bistecca 1,25 pollici: 1 ora e 15 minuti

Se non si ha molto tempo – e poi, aggiungere più sale, ridurre il tempo che trova. E ‘tutto legato:

Spessore di carne. Quantità di sale. Tempo

E viceversa, se è necessario allungare il vostro tempo, usare meno sale. Esempio: le bistecche di cui sopra che sono 1,25" di spessore – sale dovrei per 1 ora e 15 minuti. Ma se la mia tempistica funziona che non sto cuocere per 2 ore – allora io ridurre il sale e lasciate riposare per 2 ore.

Se si vuole il sale per più di 2 ore o durante la notte – cospargere la bistecca con 1/2 la quantità di sale che ho istruito (guardare le foto per riferimento), coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

3. Sciacquare tutto il sale fuori su entrambi i lati, Pat molto secco con carta da cucina su entrambi i lati lt; – quella parte è importante. Condire con pepe macinato fresco (non occorrono altre sale). Grill a proprio piacimento. Top con aglio-burro alle erbe immediatamente di lasciarlo oooooze e aaaahhze tutta la bistecca.

Aglio-Burro alle Erbe Ricetta

1 panetto di burro non salato, ammorbidito (non fuso, appena ammorbidito)
manciata di erbe fresche (qualsiasi combinazione va bene. La mia preferita è il basilico e prezzemolo)
1-3 spicchi d’aglio, smushed in spremiaglio

Per rendere il burro di aglio-Erba, unire tutti gli ingredienti. Stendere un foglio di pellicola trasparente. composto di burro cucchiaio sulla pellicola. Arrotolare e modellare il burro in un registro. Mettete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Tagliate in 1/4 “dischi in cima alle bistecche alla griglia. È possibile effettuare il burro fino a 3 giorni di anticipo. Assicurarsi di utilizzare il burro non salato – la bistecca è condito perfettamente già.

Si noti la consistenza di ingredienti (prima foto e quella sottostante): bistecca perfetta andare sempre così bene con patatine fritte pochissimi fatti in casa o patatine fritte fatte in casa. La roba verde è solo per dare colore al piatto. A meno che non ha burro all’aglio erbe slathered tutto troppo.

Gonna Bistecca Tacos Ricetta & Parcheggio avventure di La Tacqueria

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